Disolver la levadura en la leche tibia con una cucharada del azúcar y dejar fermentar. En otro bol mezclar el coco rallado, la harina y el resto del azúcar. Batir ligeramente los huevos, añadir la esencia e incorporar al fermento, alternando con los ingredientes secos. Agregar la manteca blanda y amasar hasta lograr un bollo tierno y liso. Dejar leudar. Desgasificar y estirar la masa de ½ cm. de espesor y cortar círculos de 6 cm. de diámetro. Estibar una en placa limpia uno al lado del otro. Dejar levar nuevamente hasta que dupliquen su volumen.
Pincelar con huevo batido y espolvorear con abundante coco rallado. Hornear a 180º C, hasta que comiencen a dorarse. Retirar y dejar enfriar.
Una vez fríos, cortar al medio y rellenar con dulce de leche.