Ingredientes:

310 g de harina 0000.

250 g de azúcar.

100 g de manteca fundida.

50 g de cacao en polvo.

2 huevos.

250 cc de leche.

15 cc de vinagre (o limón).

1 cda. de esencia de vainilla.

2 y 1/2 cdtas. de polvo para hornear.

1/2 cdta. de bicarbonato de sodio.

1 pizca de sal.

150 g de chips de chocolate.

Preparación:

Lo primero es preparar una "buttermilk casera", mezclando los 250 cc de leche con los 15 cc de vinagre o limón, y dejando que repose por 15 minutos. Es normal que se "corte" la leche durante el reposo, es parte del proceso, se debe a la acidez del vinagre.

En un bol, colocar los huevos, la esencia, la manteca fundida, la buttermilk y el azúcar. Mezclar hasta incorporar bien todos los ingredientes.

Dentro del mismo bol, tamizar la harina, la sal, el bicarbonato, el polvo para hornear y el cacao. Mezclar con espátula hasta integrar bien.

En otro bol, mezclar los chips de chocolate con 2 cucharadas de harina, e incorporar a la preparación; esto se hace para que los chips de chocolate decanten durante el horneado.

Colocar pirotines dentro de los moldes para muffins y rellenarlos sin llegar a los bordes. Cubrir con algunos chips extras por encima.

Llevar a horno precalentado a temperatura media, por 20 minutos aprox.

Retirar del horno, dejar entibiar para desmoldar y disfrutar.

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