1 cda. de aceite. 1/2 cebolla. 1 papa mediana. 1/2 locote rojo, sin semillas. 1 zucchini. 1 cda. de perejil picado. 2 cdas. de arvejas. 3 huevos. Aceite, cantidad necesaria. Sal a gusto.
Cortar en juliana la papa, la cebolla, el locote y el zucchini. Saltear en una sartén con aceite. Añadir la sal y las arvejas. Mezclar bien, retirar y reservar. Batir los huevos, agregar el perejil y una pizca de sal. Añadir las verduras salteadas, mezclar bien. En una sartén antiadherente, agregar un chorrito de aceite y verter una parte de la preparación. Cocinar a fuego lento, hasta cuajar; dar la vuelta y terminar la cocción por 2 minutos más. Retirar y repetir el procedimiento hasta utilizar toda la preparación. Servir.