Cocinar el arroz con la leche y 1/3 de taza de azúcar por 20 minutos aproximadamente. Batir las 3 yemas con el resto de azúcar y la esencia de vainilla. Incorporar lentamente la preparación del arroz a la de las yemas y cocinar por 2 minutos más, revolver continuamente. Dejar enfriar. Servir. Decorar con canela en polvo y canela en rama.