PAN DULCE

Ingredientes:

Para la esponja:

500 g de harina 000.
100 g de levadura.
300 cc de agua.

Para la masa:

400 g de harina.
200 g de azúcar.
200 g de manteca CO-OP, pomada.
2 huevos.
100 cc de agua.
20 cc de esencia de vainilla.
20 cc de esencia de panettone.
1 cda. de ralladura de naranja.
100 g de semillas de sésamo.
300 g de pasas de uva.
100 g de frutas abrillantadas.

Para la doradura:

1 huevo.
2 cdas. de leche CO-OP.
1 cdta. de azúcar.
1/4 cdta. de sal fina.

Preparación:

Esponja:

Mezclar los tres ingredientes y amasar bien, disponer en un bol y cubrir.
Dejar reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente una hora.

Masa:

Formar una corona con la harina, disponer en el centro: el azúcar, el agua, las esencias y los huevos; batir con las manos hasta disolver el azúcar.
Agregar la esponja y mezclar todo, trabajar la masa hasta obtener un bollo homogéneo.
Incorporar la manteca y trabajar hasta que emulsione bien; cubrir la masa y dejar reposar 20 minutos.
Espolvorear con harina la mesada de trabajo y disponer encima la masa; presionar con las palmas de la manos para desgasificar y a la vez formar un rectángulo, distribuir por toda la masa las frutas y las semillas, enrollar sobre sí misma y cortar trozos que después hay que apilarlos, presionar la masa y volver a cortar, apilar y formar un bollo, esto es para que las frutas se distribuyan mejor (en este paso, no amasar nunca).
Cortar cada pieza según el tamaño deseado, formar los bollos y disponer en los moldes.
Dejar levar hasta que llegue casi al borde del molde, pincelar con la doradura y llevar al horno precalentado a 160 °C, el tiempo dependerá del tamaño de las piezas.
Retirar.

Doradura:

Batir todos los ingredientes hasta integrar bien.

6 PANES DE 1/2 KG Y 3 DE 1 KG, APROX.