Ingredientes:

Para los locotes rellenos:

3 locotes amarillos.
4 zapallitos medianos.
6 huevos.
150 g de queso cremoso.
150 g de choricitos knacker OCHSI.
50 g de manteca.
4 cdas. de aceite.
Sal a gusto.
Galleta molida c/n.

Para el pastel de papa:

1 kg de papas cocidas y hechas puré.
50 g de manteca.
2 yemas.
2 cdas. de queso rallado.
2 mazos de espinaca.
2 huevos batidos.
100 g de panceta OCHSI.
50 g de aceitunas verdes.
Sal a gusto.

Preparación:

Locotes rellenos:

Lavar los locotes, cortar a la mitad a lo largo, sacar las semillas y la parte blanca. Dejar escurrir.
Limpiar los zapallitos, cortar en pequeños dados y cocinar en una ollita con el aceite y la manteca. Una vez cocidos salpimentar y verter sobre ellos los 6 huevos semibatidos.
Añadir los choricitos knacker cortados en cubitos. Cuando empiecen a coagular los huevos, retirar la preparación del fuego y agregar el queso cortado en cubitos.
Volcar este relleno sobre las mitades de los locotes y espolvorear por encima con galleta molida. Colocar los locotes rellenos sobre una fuente para horno aceitada y con un poco de agua, que cubra apenas el fondo.
Cocinar a horno bajo; retirar una vez que estén gratinados y servir con el pastel de papa.

Pastel de papa:

Mezclar el puré de papa con la manteca, las yemas, el queso rallado y salpimentar.
Extender una parte sobre papel film y en una fuente y reservar el resto.
Picar la panceta en cubitos pequeños y tostar en una sartén. Reservar.
Retirar el excedente de grasa de la sartén y saltear las espinacas, una vez que se blanqueen, apartar del fuego para retirar el excedente de líquido y añadir una parte de la panceta frita, los huevos, el queso rallado y los condimentos.
Llevar nuevamente al fuego, hasta para cocinar un poco los huevos. Retirar y agregar las aceitunas picadas.
Extender sobre el puré de papa esta preparación y por encima de ella agregar el resto del puré.
Decorar a gusto con los cubitos de panceta frita sobrantes y mantener frío en la heladera hasta el momento de servir para que mantenga su forma.

6 porciones